你距離一個好廚師還有多遠(yuǎn)?

日期：2017-06-22 點(diǎn)擊：30296 次

        你距離一個好廚師還有多遠(yuǎn)？想要學(xué)廚師就要選擇一家正規(guī)的廚師培訓(xùn)學(xué)校來參加廚師培訓(xùn)，有人說選擇去星級酒店邊打工邊學(xué)技術(shù)多好，既能能學(xué)到技術(shù)還不交學(xué)費(fèi)，你可知道這樣多年之后你可能技術(shù)沒學(xué)到還依然拿著不高的薪資。廚師學(xué)校，小編推薦沈陽新東方技工學(xué)校，這里有和你一樣心懷大廚夢想的小伙伴們，沈陽新東方每年向社會輸出大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬挪⒌玫讲惋嬈髽I(yè)的好評。一次正確的選擇成就一生的夢想，沈陽新東方技工學(xué)校歡迎全國的小伙伴們來校參觀學(xué)習(xí)。
        做菜基本功很重要!基本功豐富且扎實(shí)的話，簡單些的菜基本就是吃一下就會做了�；�本功主要包括：刀��、翻勺、火候、各類調(diào)味品功能、各類食材的預(yù)處理方法、各類食材的搭配與食材味道的關(guān)聯(lián)、炸炒蒸餾過程中的一些小技巧、各個經(jīng)典口味的做法。

　　一、刀功

　　會一手完美的刀法，別的不說，男生們做客丈母娘家是一項(xiàng)絕對的屬性加成，而把刀子舞的虎虎生風(fēng)的女生又怎一個帥氣了得。拿土豆絲來練刀功非常合適，右手拿刀，左手手指肚按住土豆片，讓左手大拇指除外四根指頭的小關(guān)節(jié)全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一關(guān)節(jié)以上，接下來你就放心地切吧。規(guī)范操作的前提下，絕對不會傷到手。假以時日，自會嫻熟。還有用于各類特定食材處理的各類刀法，如滾刀塊，蓮花刀等待你刀功熟稔之時更是手到擒來。

　　二、翻勺

　　翻勺是爆炒類菜式絕對要求掌握的基本功之一�？勺龅诫S意地勾出鍋中火才算是學(xué)會翻勺。不要認(rèn)為不會翻勺無傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習(xí)翻勺，建議用大米和大炒勺進(jìn)行練習(xí)。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發(fā)力，注重找到力道把控的感覺。

　　三、火候

　　中餐里最重要的一點(diǎn)便是火候。與西方和中東飲食文化不同，亞洲料理講究的是發(fā)掘食材的原味為主，醬料湯汁做輔。日韓料理劍走偏鋒邁向了生吃的與燉制的漫漫長路，而中國料理則是在火候上精益求精創(chuàng)造了水火和食材相結(jié)合的藝術(shù)。

　　四、各類調(diào)味品功能

　　稱職的廚房師傅呢，每到一個新廚房必先嘗嘗灶臺旁擺放的各種調(diào)味品，嘗味道品咸度，看顏色辨功能。味覺和想象相聯(lián)合，拿起一罐調(diào)味品，他便比較直觀地知道加與不加的口味區(qū)別。一些比較常見的調(diào)味品的添加在做菜時并不需要嚴(yán)格遵守菜譜的要求，功能相近的調(diào)味品相互替代更是常有的事情。不要為加而加，重點(diǎn)在于知其功用而做選擇。

　　五、各類食材的常規(guī)性預(yù)處理方法

　　所謂預(yù)處理，自然是指從買來到正式做菜前要針對該食材做的事情。